Durante el 12° Foro Regional de Agave y Mezcal Mexiquense, especialistas, productores y autoridades analizaron los desafíos y oportunidades de la denominación de origen en 15 municipios del estado.
Ixtapan de la Sal, Méx. - En el municipio de Ixtapan de la Sal, la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) realizó el 12° Foro Regional de Agave y Mezcal Mexiquense “Normatividad y certificación de calidad para la denominación de origen del mezcal”, un espacio de diálogo entre academia, productores y autoridades orientado a fortalecer el desarrollo del sector mezcalero en la entidad.
El encuentro reunió a representantes de instituciones públicas, organizaciones productoras y académicas, entre ellas el NODESS Desarrollo Regional del Mezcal en el Estado de México, el Ayuntamiento de Ixtapan de la Sal, la Universidad Mexiquense del Bicentenario y el Instituto Mexiquense del Emprendedor.
Durante la jornada, los participantes reflexionaron sobre los retos y oportunidades derivados de la reciente obtención de la denominación de origen del mezcal para 15 municipios mexiquenses: Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán.
En representación de la rectora de la UAEMéx, Martha Patricia Zarza Delgado, y ante la presidenta municipal de Ixtapan de la Sal y anfitriona regional, Jessica Rosalío Embriz, el secretario Académico, Francisco Herrera Tapia, destacó el papel de la universidad en la articulación entre conocimiento, territorio y desarrollo social.
En la Plaza Maclovia de este municipio, subrayó que este foro representa una nueva etapa de madurez institucional, al reconocer que el conocimiento técnico, la organización social y la responsabilidad ambiental constituyen pilares fundamentales para impulsar un desarrollo regional más sólido.
“Desde la Universidad Autónoma del Estado de México reafirmamos nuestra responsabilidad como universidad pública de acompañar los procesos de desarrollo regional mediante investigación aplicada. Que el conocimiento sirva a la gente, el pueblo a la universidad y la universidad al pueblo para construir una formación profesional pertinente y una vinculación social efectiva”, expresó.
Por su parte, la directora del Centro Universitario UAEM Tenancingo, Luz María Robles Fernández, señaló que la obtención de la denominación de origen implica una responsabilidad compartida entre todos los actores vinculados con el agave y el mezcal mexiquense para consolidar este sector productivo.
Añadió que dicho reconocimiento no solo fortalece la actividad económica, sino que también protege territorios, tradiciones y saberes transmitidos de generación en generación.
Durante la inauguración, el productor de agave Juan Manuel Olivares Aguilar destacó que la denominación de origen abre nuevas oportunidades para posicionar al mezcal mexiquense en el mercado, respaldado por su compromiso con la calidad. Asimismo, subrayó que el crecimiento del sector debe colocar en el centro a las comunidades productoras y al cuidado del territorio.
“El mezcal es México, pero no puede serlo sin los mexicanos. No puede existir sin el campesino, el productor, el maestro mezcalero ni sin las mujeres que son pilar de esta tradición. El trabajo con el maguey es resultado de la interacción entre la naturaleza y el esfuerzo de familias honestas y trabajadoras; por ello debemos preservar tanto el conocimiento como el entorno que lo hace posible”, enfatizó.
Con la realización de este foro, la UAEMéx ratifica su compromiso con la generación de espacios de diálogo, intercambio de experiencias y análisis en torno a la certificación de calidad y la normatividad vinculada con la denominación de origen del mezcal, en beneficio del desarrollo regional y de la sociedad mexiquense.
El docente Germán Hazael Hernández García integró el panel de especialistas del XV Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos, realizado en la Ciudad de México, donde se evaluaron decenas de etiquetas mediante catas a ciegas.
Toluca, Méx. - El docente de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), Germán Hazael Hernández García, participó como integrante del panel de jueces del XV Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos, realizado en la Ciudad de México.
El certamen, organizado por la Academia del Mezcal y del Maguey y certificado por la Academia Mexicana del Vino, reúne a productores de destilados de distintas regiones del país, cuyas etiquetas son evaluadas de manera individual y cualitativa por un jurado especializado.
Las bebidas se someten a catas a ciegas y cuestionarios técnicos, con el objetivo de distinguir a aquellas que ofrecen mayor calidad y una experiencia sensorial destacada para el consumidor, contribuyendo así a mantener altos estándares en la industria.
La participación de Hernández García en este certamen responde a su especialización en Vinos y Destilados, certificada por la Wine & Spirit Education Trust (WSET), organismo internacional que otorga acreditaciones en vino, bebidas espirituosas, cerveza y sake.
Gracias a esta formación, así como a diversas capacitaciones nacionales e internacionales, el académico suma cinco años consecutivos como jurado en esta competencia.
“Se trata de evaluar y encontrar un perfil de mezcal, tequila u otro destilado que resulte atractivo para el público. La calificación se mide por porcentajes y las etiquetas ganadoras suelen alcanzar más de 96 o 98 puntos. Entre los aspectos que se valoran están el sabor, el aroma y la congruencia entre ambos; por ejemplo, si un mezcal presenta notas cítricas en el aroma, se espera que estas también se perciban en el sabor”, explicó Hernández García
El panel de jueces está integrado por sommeliers, productores y especialistas provenientes de entidades como Puebla, Oaxaca y el Estado de México, entre otras.
En promedio, cada juez evalúa entre 35 y 40 muestras durante la competencia. Además de premiar a los mejores destilados, el concurso busca ofrecer retroalimentación a los productores para fortalecer y mejorar sus procesos.
Germán Hazael Hernández García destacó que el mezcal es un producto emblemático de México y una de las bebidas con mayor proyección internacional, al ser la segunda más exportada y consumida después del tequila. Asimismo, señaló que el Estado de México cuenta con denominaciones de origen sólidas, lo que respalda la calidad y proyección del mezcal mexiquense en el ámbito global.
Finalmente, el académico invitó a valorar los productos nacionales y las tradiciones que los rodean. “No le tengamos miedo al mezcal. A veces pensamos que es una bebida muy fuerte y eso nos intimida, pero el mezcal ha sido históricamente un fiel compañero y representa una auténtica expresión de nuestra cultura”, concluyó.
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